Natriumbicarbonat (Natriumhydrogencarbonat, Speisesoda)

Autor: H. Lohninger

NaCl + NH₃ + CO₂ + H₂O NaHCO₃ + NH₄Cl

Natriumbicarbonat gibt Kohlendioxid und Wasser ab, wenn man es mit Säuren versetzt:

NaHCO₃ + HCl NaCl + H₂O + CO₂ (g)

Oberhalb von 70°C zerfällt es langsam zu Natriumcarbonat, Wasser und Kohlendioxid:

2 NaHCO₃ Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Natriumbicarbonat oder Speisesoda ist als Lebensmittelzusatzstoff (E500) zugelassen und wird bei Sodbrennen und übersäuertem Magen zur Neutralisierung der überschüssigen Magensäure eingesetzt. Weiters wird es auch zur Absorption von Feuchtigkeit und schlechten Gerüchen verwendet. Zusätzlich kann eine Paste aus Speisesoda sehr effektiv zur Reinigung eingesetzt werden. Es wird ebenso in Zahnpasten eingesetzt.

Speisesoda wird in Kombination mit sauren Verbindungen wie z.B. Kaliumhydrogentartrat als Treibmittel beim Backen verwendet. Backpulver enthält neben Ammoniumhydrogencarbonat hauptsächlich NaHCO₃. Zusätzlich enthält es Stärke und schwache Säuren wie z.B. Weinsäure. Die Säure reagiert mit dem Natriumbicarbonat und setzt CO₂ frei, das den Teig aufgehen lässt und für die vielen kleinen Hohlräume in Kuchen und Brot verantwortlich ist.

Natriumbicarbonat wird auch als feuerhemmendes Mittel ("BC Pulver") in einigen Pulverlöschern eingesetzt.